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Laugenkroketten / Bergkäse-Chili-Dip / Rosenkohl-Spätzle / Rosenkohlsalat / Kartoffel-Speck-Dressing

13. Feb. 20222 Min. Lesezeit

Laugenkroketten / Bergkäse-Chili-Dip / Rosenkohl-Spätzle / Rosenkohlsalat / Kartoffel-Speck-Dressing

590

Paprikasüppchen / Kräuter-Falafel / Paprikaespuma / Calvados-Linsen / Tabasco-Röstbrot / Schafskäse

6. Feb. 20222 Min. Lesezeit

Paprikasüppchen / Kräuter-Falafel / Paprikaespuma / Calvados-Linsen / Tabasco-Röstbrot / Schafskäse

100

Hähnchen-Garnelen-Bällchen/ Erbsen-Limetten-Püree / Gurken-Ananas-Salat / Wasabi-Mayo / Wasabicrunch

30. Jan. 20222 Min. Lesezeit

Hähnchen-Garnelen-Bällchen/ Erbsen-Limetten-Püree / Gurken-Ananas-Salat / Wasabi-Mayo / Wasabicrunch

90

Sousvide Kabeljaufilet / Fenchel-Chorizo-Risotto / Pistazienschaum / marinierter Fenchel

23. Jan. 20222 Min. Lesezeit

Sousvide Kabeljaufilet / Fenchel-Chorizo-Risotto / Pistazienschaum / marinierter Fenchel

310

Tofu / Pistazien-Popcorn-Panade / Süßkartoffel-Ingwer-Püree / Mango-Gurken-Salsa / Miso-Espuma

16. Jan. 20222 Min. Lesezeit

Tofu / Pistazien-Popcorn-Panade / Süßkartoffel-Ingwer-Püree / Mango-Gurken-Salsa / Miso-Espuma

210

Kartoffelschaumsuppe / Spinat-Parmesan-Knödel / Pilzpesto / Moosbiskuit / Parmesanchip

13. Jan. 20222 Min. Lesezeit

Kartoffelschaumsuppe / Spinat-Parmesan-Knödel / Pilzpesto / Moosbiskuit / Parmesanchip

240

Rindertatar / Macaire-Kartoffeln /warme Aioli / gepickelte Zwiebel / Kartoffelstroh

7. Jan. 20222 Min. Lesezeit

Rindertatar / Macaire-Kartoffeln /warme Aioli / gepickelte Zwiebel / Kartoffelstroh

160

Hirschbraten / Chipotle-Zimt-Rub / frittierte Klöße / Glühweinsauce / Walnuss-Kirsch-Slaw

2. Jan. 20222 Min. Lesezeit

Hirschbraten / Chipotle-Zimt-Rub / frittierte Klöße / Glühweinsauce / Walnuss-Kirsch-Slaw

180

Lachsfrikadelle+Wasabi /Kartoffel-Erbsenpüree+Knoblauch & Koriander /Gurken-Apfel-Salat /Ponzu-Mayo

29. Dez. 20212 Min. Lesezeit

Lachsfrikadelle+Wasabi /Kartoffel-Erbsenpüree+Knoblauch & Koriander /Gurken-Apfel-Salat /Ponzu-Mayo

230

Entenbrust / Geschmorter Rotkohl mit Birnen / Mandelkartoffeln / Balsamico-Portweinsauce & Kirschen

24. Dez. 20211 Min. Lesezeit

Entenbrust / Geschmorter Rotkohl mit Birnen / Mandelkartoffeln / Balsamico-Portweinsauce & Kirschen

150

Warmes Schokoküchlein / Pistazien-Parfait / beschwipste Kardamom-Feigen

17. Dez. 20211 Min. Lesezeit

Warmes Schokoküchlein / Pistazien-Parfait / beschwipste Kardamom-Feigen

100

Sousvide Kabeljau / Kräuter-Beurre-blanc / Gebackener Kohlrabi / Apfel-Bacon-Risotto / Kürbiskerne

11. Dez. 20212 Min. Lesezeit

Sousvide Kabeljau / Kräuter-Beurre-blanc / Gebackener Kohlrabi / Apfel-Bacon-Risotto / Kürbiskerne

250

Vanillie-Muskatblüten-Panna-Cotta/ Birnenspiegel/ Birnenschaum/ Thymianzucker/ getrockneter Joghurt

6. Dez. 20212 Min. Lesezeit

Vanillie-Muskatblüten-Panna-Cotta/ Birnenspiegel/ Birnenschaum/ Thymianzucker/ getrockneter Joghurt

300

Marinierter Kürbis, sousvide / Currysalz / Chili-Graupen / Süßkartoffeln im Pankomantel / Fetaschaum

3. Dez. 20211 Min. Lesezeit

Marinierter Kürbis, sousvide / Currysalz / Chili-Graupen / Süßkartoffeln im Pankomantel / Fetaschaum

120

Wirsingrouladen mit Salbeihackfüllung / Erdäpfelpüree / Parmesancroutons / karamellisiere Nusssauce

27. Nov. 20211 Min. Lesezeit

Wirsingrouladen mit Salbeihackfüllung / Erdäpfelpüree / Parmesancroutons / karamellisiere Nusssauce

60

Gefüllte Kalbsroulade /Kartoffel-Salbei-Taler /Maronen /Gorgonzola-Birnen-Sauce /Birnen-Speck-Salsa

22. Nov. 20212 Min. Lesezeit

Gefüllte Kalbsroulade /Kartoffel-Salbei-Taler /Maronen /Gorgonzola-Birnen-Sauce /Birnen-Speck-Salsa

90

Granatapfel-Gewürz-Hirschgulasch / Salbei-Tagliatelle / Speckwirsing mit Maronen / Mandelcrunch

19. Nov. 20212 Min. Lesezeit

Granatapfel-Gewürz-Hirschgulasch / Salbei-Tagliatelle / Speckwirsing mit Maronen / Mandelcrunch

180

Bergkäse-Kroketten im Pumpernickel-Mantel/ Schnittlauch-Mayo/ Gurken-Kümmel-Salsa/ Rahmwirsing/ Brot

14. Nov. 20212 Min. Lesezeit

Bergkäse-Kroketten im Pumpernickel-Mantel/ Schnittlauch-Mayo/ Gurken-Kümmel-Salsa/ Rahmwirsing/ Brot

160

Spinat-Chili-Graupen / Kürbissauce / Spinat-Miso-Pesto / pochierte Birne / Walnusscrunch

12. Nov. 20211 Min. Lesezeit

Spinat-Chili-Graupen / Kürbissauce / Spinat-Miso-Pesto / pochierte Birne / Walnusscrunch

90

Tatar der gebeizten Lachsforelle / Kartoffelrösti m. Sesam / Rotkohlsalat Kimchi-Art / Teriyakimayo

7. Nov. 20212 Min. Lesezeit

Tatar der gebeizten Lachsforelle / Kartoffelrösti m. Sesam / Rotkohlsalat Kimchi-Art / Teriyakimayo

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