📢Resteverwertung‼️ Hey Foodies 🙋🏼♀️ Es braucht nicht immer tausend Zutaten um etwas leckeres zu zaubern...😁😁
Also kramt mal in euren Überbleibseln rum 😏 Bis Dienstag 🙋🏼♀️
Rumpsteak:
> Fleisch kalt abwaschen und abtupfen
> mit Butter, Salz, Knobi, Steakpfeffer, Thymian und Rosmarin in den vakuumieren
> Wasserbad mit 50° und Beutel hinein für 90min (bei 2.5-3cm Fleischhöhe)
> rausnehmen, kräftig von beiden Seiten anbraten bis 54° Kerntemperatur
Espuma:
> 300g Süßkartoffeln schälen, in Salzwasser gar kochen und zerstampfen
> 300ml Milch und 100g Butter erhitzen
> Püree mit erhitzter Milch und Kartoffelwasser mischen
> mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen
> durch ein Trichter und Sieb in eine Espumaflasche füllen
> 1 Sahnekapsel aufschrauben und kräftig schütteln
Ketchup:
> 8 Tomaten waschen, putzen und Fruchtfleisch würfeln
> 4 Jalapeños putzen, waschen und kleinschneiden
> 1 Zwiebel und 2 Knobizehen schälen und würfeln
> 1 EL Ol erhitzen und Jalapeños andünsten
> 2 EL braunen Zucker drüberstreuen und karamellisieren
> 4 Pimentkörner, 1/2 TL Pfefferkörner, 1 TL Senfkörner, 1 Lorbeerblatt und 1 Nelke mitdünsten
> Tomaten und 4 EL Apfelessig dazugeben
> unter ständigen Rühren ca 30min sämig einköcheln lassen
> durch ein feines Sieb passieren
> zurück in den Topf geben und zur gewünschten Konsistenz einköcheln lassen
Salsa:
> 200g Kirschtomaten waschen und würfeln
> 100g Kirschen waschen, halbieren und entkernen
> 1 rote Zwiebel schälen und fein würfeln
> 2 Handvoll Petersilie waschen, trockenschütteln und hacken
> 2 rote Chili waschen und würfeln
> Tomaten, Kirschen, Zwiebeln, Petersilie und 60ml Limettensaft vermischen
> mit Salz würzen
Crostini:
> Backofengrill vorheizen
> 200g Kirschen waschen, halbieren und entsteinen
> mit 1 EL braunen Zucker, 1 EL Sherryessig, Salz und Pfeffer mischen und ziehen lassen
> 200g Brie in Scheiben schneiden
> Baguette in Scheiben schneiden und mot Olivenöl bepinseln
> ca 5min unter den heißen Backofengrill rösten
> Brie auf den Baguette verteilen und weitere 3-4min unter den Grill
> 50g geröstete Mandeln hacken
> marinierte Kirschen abtropfen lassen
> Baguette mit Kirschen belegen
> Mandeln darüber streuen und mit Thymian garnieren
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