📢Ente gut, alles gut 🦆🦆
Ente & Chip:
> 2 Entenbrüste waschen, abtupfen, mit Salz und Pfeffer würzen
> Haut abziehen, in Pfanne legen und ausstreichen
> Ein Stück Backpapier auflegen, Topf darauf zum beschweren, bei mittlerer Hitze ca. 20-30min kross braten
> Entenbrüste jeweils mit 1 Zweig Rosmarin und Thymian, 2 EL Butter, 2 EL Olivenöl vakuumieren >> bei 58° ins Wasser für 20min
> Ente aus dem Beutel holen >> Butter mit Thymian und Rosmarin erhitzen, sobald sie schäumt vom Herd ziehen
> Entenbrüste 2-3min mit Butter übergießen
>> Kern: 62-65°
Salat:
> Ofen auf 180° O-/U
> Rote Bete schälen, vierteln und in der Form mit 1 gewürfelten Zwiebeln, 3 El Olivenöl, 150ml Apfelsaft, Salz, Cayennepfeffer, Thymian und 2EL Quittengelee mischen
> die Form ganz fest mit Alufolie verschließen und 3-4 kleine Löcher in die Folie stechen
> Rote Bete auf der 2. Schiene von unten 60 Minuten garen
> 75g Radicchio putzen> Streifen schneiden
> 4 EL Balsamico, 50 ml Rote-Bete-Sud, 4 El Olivenöl und Salz verquirlen
> Rote Bete abtropfen lassen, mit Radicchio und Kresse auf anrichten und mit Vinaigrette beträufeln
Knödel:
> 1 Zwiebel, 1 Knobi mit Öl glasig dünsten
> 300g Bulgur dazu, glasig dünsten
> 200ml Gemüsefond, 1 Lorbeerblatt dazu, 10 Minuten köcheln
> Bulgur abkühlen, Lorbeer entfernen
> 2 EL Haselnüsse in einer Pfanne rösten
> Bulgur mit 2 Eiern, 3 EL Mehl und Nüssen vermengen, bis eine feste Masse entsteht
> mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Ras el-Hanout würzen
> 100g Brie in feine Würfel schneiden
> 1 Birne schälen, vierteln, entkernen und sehr fein würfeln, mit 1 TL Zitronensaft beträufeln und mit Käse mischen.
> etwas Bulgur zu Taler formen, eine Mulde hineindrücken und Käse-Füllung hineingeben
> mit dem Bulgur vollständig ummanteln
> Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen, Knödel darin rundherum knusprig braten
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