Lammrücken / Feigen-Ratatouille / gefüllte Zucchini mit Pistazien-Couscous und Gewürzöl / Feta-Ajvar

📢Kuss des Orients‼️ Hey Foodis 🙋🏼‍♀️ Es wurde mal wieder Zeit, das Gewürzregal zu durchforsten und was eignet sich da besser als eine Reise zum Orient?

Lasst es euch gut gehen, bis zur Donnerstagsleckerei 🙋🏼‍♀️

Lamm:

> Lammrücken waschen und abtupfen

> mit 2 Rosmarin-und Thymianzweigen, 20ml Olivenöl, Pfeffer und einem kleinen Stück Butter vakuumieren

> bei 55 °C ins Wasserbad für 30 Minuten

> in einer Pfanne anbraten (Kern 60-62°)

> salzen

Gewürzöl:

> 1 TL Fenchelsaat, 1 TL Kreuzkümmelsaat, 1 TL Koriandersaat und 1 TL Anissaat im Mörser zerstoßen

> 1 Bio Zitrone heiß abwaschen, abreiben und Saft auspressen

> Gewürze mit Zitronenschale, 2 EL Zitronensaft, 4 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer und 1/2 TL Zucker vermischen

Zucchini:

> Ofen auf 200°

> 2 Zucchini waschen und in ca 6cm dicke Scheiben schneiden

> mit einem Kugelausstecher aushöhlen und ca 1cm Rand lassen

> Zucchinikugeln für Ratatouille aufheben

> Zucchini in ofenfeste Formen stellen und mit 4 EL Öl beträufeln

> 30-40min im Ofen garen

> 50g getrocknete Aprikosen kleinschneiden und mit 200g Couscous in eine Schüssel geben

> 250ml Gemüsebrühe mit 1/2 TL Currypulver aufkochen

> Couscous einrühren

> zugedeckt 10min ziehen lassen

> 50g geschälte Pistazien hacken

> Couscous mit Gewürzöl vermischen

> ggf nochmal mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken

> Pistazien untermischen

Ratatouille:

> 1 Zwiebel und 2 Knobizehen schälen und hacken

> 6 frische Feigen waschen

> Stiel kürzen und Feigen längs vierteln

> 2 Auberginen waschen, putzen, in 3cm dicke Würfel schneiden

> Auberginen salzen und 10min ziehen lassen

> 6 Tomaten in kochendem Wasser ca 10sek blanchieren, abschrecken, häuten und grob schneiden

> 3 EL Pinienkerne anrösten

> Auberginen abtupfen

> Auberginen bei mittlerer bis starker Hitze anbraten bis sie leicht Farbe annehmen

> Zwiebeln und Knobi hinzugeben und glasig dünsten

> Tomaten und Zucchinikugeln hinzugeben und 10min leide köcheln lassen

> Feigen und 1 Lorbeerblatt hinzugeben, salzen und pfeffern und nochmals 10min leise köcheln lassen

Dip:

> Ofen auf Grillstufe

> 2 Paprika waschen und vierteln

> 10-12 min unter den Grill legen bis die schwarze Haut Blasen wirft

> rausnehmen, mit einem feuchten Küchentisch bedecken und abkühlen lassen

> Paprika häuten und kleinschneiden

> Paprika mit Olivenöl, 1/2 Feta und 2 Knobizehen pürieren

> mit Salz und Pfeffer würzen